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詳細介紹

羊肉,性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。

它既能御風寒,又可補身體,對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜于冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。

由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其實,一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調,即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。

本草綱目記載,羊肉有益精氣、療虛勞、補肺腎氣、養心肺、解熱毒、潤皮膚之效。唐人虛詵所著的《本草食療》中,更記載著「凡味與羊肉同煮,皆可補也。」羊肉富含蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鐵、磷等多種營養物質,其實是營養價值很高的食材,對於患肺結核、咳嗽、氣管炎、哮喘、貧血的人,特別具有益處。

羊肉助陽補血:

羊肉具補中益氣、溫胃助陽的功效。《本草綱目》說它:「補中益氣,主治虛勞寒冷、丈夫五勞七傷」;除供健康人冬季進補外,凡因久病體虛、產后體弱、氣血虧損或陽氣不足而畏寒怕冷、頻尿夜尿、陽痿早泄、月經失調、不孕冷感者四季均可食用。

羊肉特別的地位使古代中國人很早就把很多美好的事物打上了羊的痕跡。

比如:“美”字,則是羊大則肥美。《說文解字》載:“美,甘也,從羊從大。”

而“羞”字,在甲骨文中是個象形字,描繪了一個人手里拿著羊,表示進獻美好食物的意思。

而“鮮”字則和一個有趣的故事有關。

堯舜時期的彭祖是壽命很長的人,傳說他活了八百多歲。

在晚年的時候,彭祖特別喜愛自己的幼子夕丁。夕丁喜歡捕魚,因為擔心幼子的人身安全,彭祖嚴格禁止夕丁靠近河水。

有一天,夕丁沒有聽從父親的警告,自己又去河里抓了條魚回來吃。彭祖的妻子知道后,擔心兒子被責罰,偷偷將魚和羊肉混在一起燒煮,沒想到異常美味。彭祖也很喜歡,為了形容這種特別的味道,取名“羊方藏魚”,發明了“鮮”字。

但羊肉的氣味較重,對胃腸的消化負擔也較重,并不適合胃脾功能不好的人食用。和豬肉牛肉一樣,過多食用這類動物性脂肪,對心血管系統可能造成壓力,因此羊肉雖然好吃,不應貪嘴。暑熱天或發熱病人慎食之。

山羊與綿羊的辨別

一要聞肉的味道:正常有一股很濃的羊膻味,有添加劑羊肉的羊膻味很淡而且帶有清臭。

二要看肉質顏色:一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色,有問題的肉質呈深紅色。

三要看肉壁厚薄:好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右,有添加劑的肉壁一般只有2厘米左右。

四要看肉的肥鏢:有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉,肥肉呈暗黃色。

挑選

日常生活中我們吃的多是綿羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可是會有很多人詢問,飯店里有些用山羊肉做的菜,比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等,到底和綿羊肉有什么區別?

從口感上說,綿羊肉比山羊肉更好吃,這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發后會產生一種特殊的膻味。

不過,從營養成分來說,山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下,綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,這就是為什么綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。

山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用,特別適合高血脂患者和老人食用。

買肉時,綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法:

1.看肌肉。綿羊肉黏手,山羊肉發散,不黏手。

2.看肉上的毛形,綿羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。

3.看肌肉纖維,綿羊肉纖維細短,山羊肉纖維粗長。

4.看肋骨,綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長。

從吃法上說,山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。由于山羊肉的膽固醇、脂肪含量低,還用它開發出了很多保健食品。

挑選方法:

一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色,肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪,脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有較多的脂肪,其肉有膻味

二看肉上未去凈的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直

三看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨寬而長。

注意事項

羊肉營養豐富,屬于中藥食材,常吃羊肉可以補血助陽、益氣補虛、促進血液循環。羊肉屬于熱量肉食,可以讓體寒的人變得身體暖和,但是有發熱、牙痛、口舌生瘡等上火癥狀的人不宜食用。患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人,或者在發熱期間也不宜食用。如果在烹制時放個山楂或加一些蘿卜、綠豆,炒制時放蔥、姜、孜然等作料可以去除膻味。

特別提示:

1.吃完羊肉后需要隔一會再喝茶,否則會引起便秘。

2.患有肝炎病癥的人,不可以過多食用羊肉,適當食用,羊肉多食可以加重肝臟負擔,導致發病。

3.《本草綱目》在提到羊肉時稱:羊肉同醋食傷人心。羊肉是大熱,醋性甘溫、與酒性相近,兩物同煮,容易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋,平素心臟功能不良及血液病患者應特別注意。

4.羊肉溫熱而助陽,一次不要吃得太多,最好同時吃些白菜、粉絲等。

5.許多人吃涮羊肉,都是在鍋里放一下就好,這樣子肉質鮮嫩。這樣子吃羊肉是不好的,羊肉中有細菌和寄生蟲,在鍋里放一下,寄生蟲是不會被殺死的,一定要把羊肉涮到熟透才好。

孕婦注意

1.孕婦是可以吃羊肉的:羊肉是我國人們主要食用肉類之一,也是冬季進補佳品。羊肉肉質細嫩,味道鮮美,含有豐富的營養。由于羊肉含利于孕婦及胎兒生長發育的物質,無引起癲癇或其他疾病的因子,只要按正常習慣食用,對孕婦及胎兒均無害,更不會致病于胎兒。

2.孕婦吃羊肉有什么好處:羊肉的營養價值高,羊肉比豬肉的肉質要細嫩,而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。相對豬肉而言,羊肉蛋白質含量較多,脂肪含量較少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外,羊肉肉質細嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身體免疫力。羊肉熱量比牛肉要高,歷來被當做秋冬御寒和進補的重要食品之一。

3.孕婦吃羊肉注意事項:注意羊肉熱量較高,不要突然吃得太多!對于平時很少吃羊肉的人容易引起上火的現象。在吃羊肉的同時還要注意多吃點清熱去火的清淡食品就可以了。還要注意適當的多喝水,適當的多吃一些水果和蔬菜以及含鈣量比較豐富的食品,進一步增加胎兒的營養。

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