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詳細介紹

馬肉,指食草動物馬的肉,它肉質鮮嫩,脂肪較少,且含有獨特的鮮香味道和豐富的營養價值,并具有恢復肝臟機能并有防止貧血,促進血液循環,預防動脈硬化,增強人體免疫力的效果,是歐洲,南美以及亞洲多國的烹飪傳統中重要的一部分。

食用馬肉最多的八個國家,每年大約消耗470萬匹馬。由于馬的數目不多且價格較貴,所以市場普及率沒有牛羊肉高,馬肉含有豐富的蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質,是哈薩克族著名的傳統美食之一。

馬肉味甘、酸,性寒,入肝、脾二經;

馬肉有補中益氣,補血,滋補肝腎,強筋健骨之功效。

營養分析

1.馬肉含有豐富蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質,具有恢復肝臟機能并有防止貧血,促進血液循環,預防動脈硬化,增強人體免疫力的效果;

2.馬肉脂肪的質量優于牛、羊、豬的脂肪,馬肉脂肪近似于植物油,其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇,使其不能在血管壁上沉積,對預防動脈硬化有特殊作用。

飲食禁忌

1、不宜與大米(粳米)、豬肉同食。

2、忌生姜、蒼耳。

紅燒馬肉的做法

流程一:將馬肉切成麻將大小的方塊,放到鍋里煮15分鐘后將肉取出,用涼水沖凈盛盤待用。

流程二:將鍋洗凈置小火上,鍋里放少許底油,隨后在油里加20克白砂糖,并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡,再放50克水,攪勻后把汁盛入碗中待用。

流程三:鍋里放油100克,待油燒至8成熱,倒入馬肉塊。同時放大蔥50克,生姜片30克,與馬肉塊攪拌翻炒。一分鐘后,將汁分次滴入鍋中染色。當馬肉塊變成金黃,再加水沒過馬肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖,紅糖不宜過多,有點甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。當肉塊變軟,一盤香噴噴的紅燒馬肉便大功告成了。

中藥材

【藥名】馬肉

【漢語拼音】ma rou

【英文名】Meat of Equine

【拉丁植物動物礦物名】Equus caballus orientalis Noack

【歸經】肝;脾經

【功效】強筋壯骨;除熱

【科屬分類】馬科

【主治】寒熱痿痹;筋骨無力,瘡毒

【生態環境】馬屬草原動物,善奔馳,草食。

【采收和儲藏】宰殺后剝去皮,除去內臟,取肉鮮用。

【資源分布】全國各地均有飼養。

【用藥禁忌】

1.《雷公炮炙論》:"馬自死,肉不可食。五月勿食,傷神。"

2.《千金?食治》:"下利者,食馬肉必加劇。""諸食馬肉心煩悶者,飲以美酒則解,白酒則劇。"

3.《食療本草》:"不與倉米同食,必卒得惡,十有九死,不與姜同食,生氣嗽。其肉多著浸洗,方煮得爛熟,兼去血盡,始可煮炙,肥者亦然,不爾毒不出。""患瘡人切不得食,加增難瘥。"

4.《本草拾遺》:"婦人懷妊不得食馬。"

5.《日華子》:"此肉只堪煮,余食難消。不可多食。忌蒼耳、生姜。"

6.《飲食須知》:"妊婦食之,令子過月難產。乳婦食之,令子疳瘦。食馬肉毒發而心悶者,飲蘆根汁,或嚼杏仁或煎甘草湯解之。"

7.《醫林纂要?藥性》:"動風發毒。"

【動物形態】馬,體格高大,骨骼肌發達,四肢強頸有力。體高1.27-1.60m,體重225-773kg。雌雄差異很大。馬頭面部狹長,耳小而尖,直立。鼻寬,眼大。從頭頂起沿頸背至肩胛,具有長毛即鬃毛。兩耳間垂向額部的長毛稱門鬃。身體余部皆被短而均勻的毛,毛部也有長的鬃毛。我國馬的品種較多,有蒙古、河曲、伊犁、三河、黑河等種,因品種不同,身體大小、毛色也有差異主要毛色有青毛、花毛、黑毛、栗毛等。

【功效分類】補腎藥

【藥材基源】為馬科動物馬的肉。

【用法用量】內服:煮食,適量。外用:煮汁洗;或研末調敷。

【出處】《中華本草》

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